rasterfahndung unter der erde
ein höchst interessanter artikel der im jahre 2006 erschienen ist. hier als pdf file.
sigi hiss
vdp 2005/ 2006 - Besser als befürchtet.
eine erste kurze zusammenfassung, von helmut knall, der vdp jahrgänge 2005 bei den rotweinen & 2006 bei den weissweinen.
sigi hiss
www.wine-times.at/artikel.php
1989 contino reserva
mittlere intensität, anfangs das manchmal typ. vanillearoma das alles überdeckt (karaffe & 1 std. warten), dann sehr elegante & komplexe rotfruchtige nase - reife schwarzkirsche - schwarze johannisbeere - holundersaft, deutliche tr. mineralische komponente, etwas menthol. am gaumen kerniger als der vina real, mehr rote & schwarze frucht, geradliniger, körniges tannin, gute säure, frischer, moderner, nicht die fülle & weichheit des vian real, auf seine art klasse, langer frischer fruchtbetonter abgang, weitere 4-6 jahre. anders & fast so gut wie der vina real! klasse wein.
2. tag: leicht oxidiert, nougat, überreife rotes beeren, stallig, am gaumen besser als in der nase.
1986 vina real gran reserva
sehr dezente nase, etwas astwerk, staubige mineralität, im hintergurnd sehr reifes rotes obst, touch pflaumen, wirkt balanciert & elegant. am gaumen balance, feinsandige leicht staubige tannine, reife runde säure, hochelegante struktur, mit schmelz, saftig, samtig, walnuss, satte nasse mineralik, waldkräuter, mit kraft schmiegt sich der wein am gaumen, - nichts für fruchttrinker, langer wunderbarer balancierter & doch kraftvoller abgang, auf dem punkt mit weiteren 3-4 jahren. reifer sehr gute gran reserva aus dem rioja.
2. tag:steht wie am 1. tag, nur minimalst verändert.
Koch: 'I will keep fighting fraud'
Bill Koch, the multimillionaire collector at the centre of the Jefferson bottle case, has vowed to keep fighting wine fraud.
Referring to the ongoing case he has brought against collector Hardy Rodenstock, Koch told the New Yorker magazine, 'if the judge throws the lawsuit out for some technical reason I've got five others I could bring.'
'The case is much bigger' than Rodenstock, Koch said. 'When I get finished going through all the wine in my collection, I am going after all the people who sold it to me.'
Koch filed the suit against Rodenstock in August 2006. He had purchased four so-called Thomas Jefferson bottles sourced from Rodenstock in 1988, and claims they are frauds.
On 14 August an administrative judge recommended that the trial judge find Rodenstock in default for refusing to participate in the proceedings.
The New Yorker said Koch's civil complaint against Rodenstock 'alleged that Rodenstock had orchestrated an “ongoing scheme” to defraud wine collectors.'
Koch bought four bottles, for about $500,000, from the Chicago Wine Company and Farr Vintners. Both houses said 'all four bottles originally came from the person who had supplied the bottle auctioned at Christie's': that is, Rodenstock.
The 'bottle auctioned at Christie's' was a reference to a 1985 auction when Christie's sold a 1787 'Lafitte' bearing engraved initials 'Th.J.' to publisher Christopher Forbes for a record US$157,000.
In a further development, one of the Christie's glass experts who examined the Christie's bottle has admitted he could have been wrong.
Hugo Morley-Fletcher, who was the head of Christie's ceramics department in 1985, told the New Yorker, 'My opinion at that time, within my experience, was that it was correct. . . . The trouble is we are engaged in an activity which is not a precise science.'
When asked if there was any possibility that he could have been mistaken about the engraving, he replied, 'Of course…one has to come up with an opinion. It is possible that one was conned.'
quelle: www.decanter.com
1990 dornfelder tr. - bürklin-wolf
wachenheimer schenkenböhl, top zustand,
dezente nase, lakritze, schwarzriesling touch, gekochte rote beete, mittlere tiefe, mittlere komplexität, keine anzeichen von oxidation oder firne. am gaumen frische säure, etwas mineralisch, sehr dezente tannine, leichte art aber nicht dünn, gewisse saftigkeit, trocken, laktitze, schwarzer pfeffer, erdig, touch oliven, guter trockener feinherber abgang. wie geht sowas? ein erstaunlicher wein. dornfelder...dann aus 1990 also 17 jahre.....noch trinkbar......schmeckt sogar noch......
2 std.: keine änderung, in der nase kommt etwas schwarze johannisbeere hinzu, im mund kommt das mineralische etwas mehr hervor, nochmal: wir reden hier von einem dornfelder...aus 1990....
Bordeaux 2007 harvest begins
Chateau Carbonnieux in the Graves region south of Bordeaux has kicked off the 2007 harvest.
The chateau, which produces both red and white wines, began the white harvest yesterday, bringing in Sauvignon Blanc grapes. The Semillon grapes, which generally make up the blend of white wines in the region, will not be harvested until the end of this week or the beginning of the next.
Carbonnieux's technical director Eric Perrin told decanter.com that after a great deal of worry last week, the white grapes were looking healthy with a potential alcohol of 12.8 degrees.
'Last week's bad weather was a concern,' he said. 'But it evolved, and the weekend was warm and sunny. I'd say the grapes are healthy to very-healthy.'
Other chateaux in the region, including first growth chateau Haut-Brion, which started this afternoon, as well as chateaux La Louvière and Rochemorin began harvesting their Sauvignon Blanc today.
The weather, however, is still on people's minds.
'We were worried about the rain last week,' said Laurent Lebrun at Chateau Olivier, also in the Graves region. 'But after the [sunny] weekend, we're all sleeping a lot better. The grapes are healthy and we haven't had any rot or diseases. If it starts to rain again non-stop, we'll worry. But that shouldn't happen – touch wood.'
Perrin said it was too early to talk about the development of the red grapes but most property-owners in the region, including Lebrun, agreed that the red harvest would be unlikely to begin until mid-September.
quelle: www.decanter.com
2002 d'issan
wuchtige alkoholische nase, überreifes traubengut, deutliches holz vermengt mit fast marmeladigem schwarzen früchten, rumtopf, coganctouch, . am gaumen deutlicher alkohol - leicht brandig, etwas plumpe struktur, hat was metallisches...fast hartes , sehr reife runde tannine, spürbare säure, rumtopf, eingelegte kirschen, etwas barrique, wieder leicht alkoholischer abgang der hohl wirkt, flacht ab zum abgang hin. es fehlt dem wein an extrakt & somit an balance....eher hohler plumper wein.
nach 30 min: das barrique kommt immer deutlicher zum vorschein - sowohl in der nase als auch im mund. dominiert den wein zu diesem zeitpunkt, der hohle leere eindruck wird dadurch natürlich verstärkt. mal schauen was am 2. tag passiert..
2. tag:
1969 marques riscal
into neck,
knochentrockene nase, schwarztee, kalkig, getr. petersilie, oregano, touch schwarze oliven, getr. astwerk, relativ komplex . am gaumen erst eine sehr spitze säure, wird dann nach 10 min. deutlich runder, feingliedrig, aromatik sehr änlich der nase, tannine fast nicht wahrnehmbar, geschmeidig, sehr reif, weich & schlank mit der typischen säure eines rioja, kalkig, einem reifen chianti nicht unänlich, nicht jedermanns sache, schöne tiefe, sehr schlanker frischer abgang......von der säure gehaltener wein. jetzt trinken...evtl. weitere 2-3 jahre auf diesem niveau. persönlich ein wein der mir sehr zusagt.
1993 aloxe-corton domaine chandon
ac aloxe corton hat 91,13 ha,
in der nase süssliche reife brombeeren & holundersaft, schwarzkirsche & lakritze, fruchtige nase aber nicht dicklich oder anbiedernd, am gaumen mit schmelz, geschmeidige tannine, sehr dezente säure, saftige art, rauhe wirkende mineralik, sehr gut ausbalanciert, weniger frucht als die nase, wieder brombeerig, etwas heidelbeere, gute kombination von modernem & traditioneller stil, langer sehr trockener abgang. nach ca. 30 min. verschliesst sich der wein komplett - wirkt rauh....deutlicheres tannin.....frucht verliert sich.......
nach ca. 1,5 std. öffnet sich der wein aber ohne die deutliche primärfrucht wie am anfang. jetzt sehr mineralisch, etwas sattere tanninstruktur, erdig, reife dezente frucht, mehr rasse, das weiche saftig ist weg, tiefer, klasse wein. hält sich sicher weitere 5 jahre.
2. tag:
 
1992 n-st-g "les perdix" - chirolles
von 4 aufeinander geöffneten fl. hatten 3 kork der schönsten art. tca in reinform.
4. flasche: erdig, muffig, unschön, holzton....und dann nach 10 minuten: gaaaanz langsam der 4. kork....eher dezent aber vorhanden. eine serie, könnte man sagen.
 
1987 mouton rothschild
into neck, top zustand,
tief, sehr komplex, balancierte nase, zedernholz, tabakkiste, bleistift, dunkle waldbeeren, touch moschus, würziger schwarztee, keinste anzeichen von schwäche. am gaumen trocken, mineralisch, balance, druckvoller aber integrierter alkohol, gewisse rasse, feine leicht körnige tannine, gute säure, ausladende erdige & kräuterige aromatik, feine dezente bittere walnuss, herbe schokolade, etwas sauerkirsche im hintergrund, gleichzeitig ausladende... mundfüllende und trockene rassige struktur, jetzt optimales reifestadium - kein anzeichen von über dem zenit, weitere 5-10 jahre, mr hat in 87 einer der besten bdx produziert! passt hervorragend zur lindt schokolade "creation 70% - cherry & chilli"........wirklich, kein scherz.
2 std.: gewinnt etwas an schmelz, wirkt runder...geschliffener, ansonsten wie zuvor.
2. tag: hat sich nur minmal verändert, wirkt nun reifer...die frucht etwas dezenter. dürfte am ende des 2. tages anfangen abzufallen. aber nochmal: ein mehr als guter wein - ein sehr guter bis klasse bdx zu einem - schaut man sich aktuelle bdx an - nahezu sensationellen preis. im besten sinne preiswert!!
Swiss producers face ladybird contamination
Oliver Styles
Swiss wine producers on the shores of Lake Geneva face a possible wine contamination threat from ladybird infestations discovered in the region.
According to officials in the Vaud region of western Switzerland, two major Asian ladybird infestations were discovered earlier this month prompting fears for the region's wine harvest.
If an Asian ladybird, lady bug or lady beetle, is present when the grapes are crushed, it can contaminate large quantities of wine. When crushed or scared, the insect secretes a yellow alkaloid that, although harmless to humans, produces a distinctive peanut, or 'off', smell in wines. According to some sources, tasters can detect Asian ladybird-infected wine containing two parts per trillion.
In 2001 several Canadian wineries had to destroy around one million litres of Asian ladybird-infected wine.
Two ladybird colonies were discovered near Nyon and Rolle, 25km north of Geneva, in sunflower and maize fields respectively. Although there is no sign of vineyard infestation, where the ladybirds take refuge in grape clusters, the Swiss federal authorities said contamination along the winemaking region of La Cote on the north shore of Lake Geneva 'could not be excluded'
quelle: www.decanter.com
Zweite Chance für den Strohwein?
Der Strohwein könnte eine Wiederauferstehung feiern. In ihrem Entwurf für eine Weinmarktordnung will die Europäische Kommission diese Weinkategorie offenbar auch für Deutschland ermöglichen.
Seit dem Jahrgang 1971 ist Strohwein in der Bundesrepublik Deutschland nicht mehr vermarktungsfähig. Klagen gegen diese Regelung wurden von deutschen Gerichten bislang immer abgewiesen. Der Moselwinzer Dr. Ulrich Stein (Alf) gab sich aber nicht damit zufrieden und beschritt den Weg vor den Europäischen Gerichtshof, der zunächst über die Europäische Kommission führt. Dort scheint die Beschwerde, über die noch nicht förmlich entschieden wurde, zumindest auf offene Ohren zu stoßen. Wie das Weingut in einer Pressemitteilung erklärt, ist Strohwein im Entwurf der neuen europäischen Weinmarktordnung ausdrücklich empfohlen - auch für Deutschland.
Strohwein hatte bis 1971 Tradition in Deutschland und existiert noch heute ganz legal beispielsweise in Frankreich oder Italien.
1874 und 2004
eine pdf datei über einen bericht der im "badischen winzer" erschienen ist. er vergleicht die ernte in 1874 und 2004 am blankenhornsberg. höchst interessant.
viel spass sigi hiss
2007 vor der ernte - baden
| Newsletter vom 17.07.2007, 19:05:47 |
| Betreff: Weinbauhinweis Nr.7 vom 17.07.2007 |
|
ÜBERREGIONALE MITTEILUNG NR. 7 VOM 17.07.2007
Am schnellsten können Sie unsere Hinweise über e-mail Zusendung erhalten. Bei vorhandenem Internet-Zugang können Sie sich die Zusendung über Ihren Eintrag in unserem Newsletter System sicherstellen.
Eintrag in das Newsletter System des Staatlichen Weinbauinstituts:
1. Homepage des Staatlichen Weinbauinstituts aufrufen: www.wbi-freiburg.de
2. Weinbauhinweise oder Rebschutzhinweise anwählen
3. Newsletter anwählen
4. Tragen Sie Ihre e-mail Adresse ein und schicken Sie die Meldung ab
WEINBAUHINWEISE
1. Witterung und Stand der Vegetation: Nach einer lange anhaltenden feucht-kühlen Witterungsperiode von Juni bis Mitte Juli hat ein plötzlicher Temperaturumschwung stattgefunden. Zwischen Temperaturminimum am 10. Juli und Temperaturmaximum am 14. Juli lagen etwa 26°C. Die hochsommerlichen Temperaturen in Verbindung mit starker Sonneneinstrahlung hat zur Beschleunigung der Vegetationsentwicklung beigetragen, leider aber auch in der empfindlichen Phase „kurz vor dem Weichwerden/Färben“ in unterschiedlicher Intensität Sonnenbrandschäden und Überhitzung der Beeren verursacht. Die Bodenwasserreserven lassen bis zur Lese keinen Trockenstress mehr erwarten, sodass die Rebentwicklung sehr zügig voranschreitet und ein extrem früher Lesebeginn noch im August, weiterhin erwartet werden muss. Das Lesen in kühleren Tagesperioden oder nachts und eine konsequente Nutzung aller Kühlungsmöglichkeiten für die Trauben bis zur Verarbeitung haben für Qualität, Typizität und Fehlerfreiheit der Weine grundlegende Bedeutung und sind daher bei der Lese 2007 konsequent zu nutzen.
2. Ertragssituation und Regulierungsmaßnahmen: Über alle Sorten und Standorte des b.A. Baden kann in gut gepflegten und bisher nicht im Ertrag regulierten Anlagen mit Erntemengen zwischen 85 und 100 hl/ha gerechnet werden. Jüngere Rebanlagen (bis 9. Standjahr) können ein bis zu 30% höheres Ertragsniveau aufweisen, Rebanlagen mit sehr intensiven weinbaulichen Pflegearbeiten (Blattdichteregulierung z.B. durch Blase-/Saugtechniken, Gibberellin-Anwendung, konsequentes Entfernen von Doppel- und Kümmertrieben, Ertragsregulierung), können ein um 20 bis 30% niedrigeres Niveau zeigen. Wo ertragssteuernde Maßnahmen noch erforderlich sind, sollten diese möglichst rasch, spätestens jedoch bis zur Monatwende Juli/August durchgeführt werden. Nach dem „Weichwerden/Färben“ konzentriert sich die Reduzierung der Trauben auf die oberen Trauben (horizontale Regulierung) bzw. auf die Traubenschultern. Insbesondere beim Blauen Spätburgunder sind aufgrund der Mengenentwicklung und der Bedeutung der Sorte für unser Anbaugebiet ertragssteuernde Maßnahmen noch konsequent durchzuführen. Im Anhang sind die durchschnittlichen Traubengewichte, die für die Lese 2007 zu erwartenden Traubengewichte und die pro Rebstock anzustrebenden Traubenzahlen für verschiedene Ertragsniveaus als Hilfestellung bei Ertragsregulierungen dargestellt.
3. Arbeiten in Laub und Traubenzone: Nach dem Abschluss der Rebschutzmaßnahmen sollte eine gesunde Laubwand von mindestens 1,20 m Höhe vorliegen und ein optimales Blatt-Frucht-Verhältnis (12-15 Hauptblätter pro Trieb) gegeben sein. Ab dem „Weichwerden/Färben“ ist, wo noch nicht ausreichend geschehen, die Entblätterung in der Traubenzone intensiv durchzuführen. In Erwartung sehr warmer Lesebedingungen erhält ab jetzt die reduzierte Laubdichte den größten Stellenwert in der Gesunderhaltung und Reife der Trauben. Geiztriebe in der Traubenzone sollten daher ebenfalls entfernt werden.
4. Bodenpflege: Aufgrund der sehr hohen Bodenwasserversorgung und Niederschlagstätigkeit sind begrünte tragfähige Fahrgassen anzustreben. Bei bisher geringem bis fehlendem Bewuchs kann dies durch Übersaaten z.B. mit Rotklee, Ölrettich oder Phacelia und einer Grasart wie z.B. dt. Weidelgras, Rotschwingel, Wiesenrispe oder Strausgras ohne Bodenbearbeitung erreicht werden. Auf Bearbeitungsmaßnahmen zur Bodenöffnung muss wegen Gefahr von Stickstoffüberversorgung, Strukturschäden und Begrenzung der Befahrbarkeit auf jeden Fall verzichtet werden.
Tab. 1: Langjähriger Mittelwert und für 2007 erwarteter Mittelwert der Einzeltraubengewichte bei
verschiedenen Rebsorten in Baden
...........................Durchschnittliche (langjähriges Mittel).....Für das Jahr 2007 erwartete
.........................................Traubengewichte [g]......................Traubengewichte [g]
Müller-Thurgau..............................200..............................................220*
Riesling..........................................165..............................................198**
Gutedel..........................................210..............................................252**
Ruländer........................................145..............................................160*
Weißburgunder.............................160..............................................176*
Spätburgunder (L-Klone).............185..............................................167***
Spätburgunder(Standard-Klon)...165..............................................182*
* erwartet werden ca. 110 % des langjährigen Traubendurchschnittgewichtes
** erwartet werden ca. 120% des langjährigen Traubendurchschnittgewichtes
*** erwartet werden ca. 90% des langjährigen Traubendurchschnittgewichtes
Tab. 2: Für die Erreichung der Produktionsziele 90 hl/ha, 80 hl/ha bzw. 60 hl/ha im
Jahr 2007 erforderliche Traubenzahlen bei verschiedenen Rebsorten in Baden
..........................................Produktionsziel........................Produktionsziel........................Produktionsziel
......................................90 Hektoliter/Hektar.................80 Hektoliter/Hektar..................60 Hektoliter/Hektar
.......................................Trauben je Stock......................Trauben je Stock......................Trauben je Stock
Müller-Thurgau.........................13..............................................11...............................................8
Riesling.....................................14.............................................12................................................9
Gutedel.....................................11............................................9-10..............................................7
Ruländer...................................17.............................................15...............................................11
Weißburgunder........................16...........................................13-14............................................10
Spätburgunder (L-Klon)..........17.............................................14.............................................10-11
Spätburgunder (Standard).....15.............................................13..............................................9-10
Die nächsten Weinbauhinweise erfolgen voraussichtlich am 29.08.2007
|
quelle: wbi baden
kork - ökologische bewertung
anbei ein artiklel von julia harding MW & rechte Hand von jancis robinson MW.
www.jancisrobinson.com
2007 vor der ernte - rheinhessen
Das Jahr 2007 scheint die phänologischen Daten des bisherigen Rekordjahres 2003 noch überbieten zu wollen. Nach einem besonders milden Winter mit Januartemperaturen, die um 5,1 ° C. über dem langjährigen Mittel und gar um 7,4 ° C. über dem Jahr 2006 lagen (kälteste Temperatur – 7,3° C. am 26. Jan. 2007 am Standort Oppenheim), setzte bereits um den 10. April der Austrieb ein und um den 20. Mai begann die Rebblüte.
Als Phänomen dürfte der Monat April 2007 in die Wetterstatistik eingehen. Kein einziger Tropfen Regen, eine Temperatur, die 5,5 ° C. über dem langjährigen Durchschnitt lag, und 330 Sonnenscheinstunden am Standort Alzey sind bis dato unerreichte Werte. An allen anderen Monaten im bisherigen Jahr hat es 15 bis 17 Regentage gegeben.
Warmes Wetter mit ausreichenden Niederschlägen im Mai und Juni machte in der Folge der Vegetation richtig Dampf, sodass bereits in der dritten Junidekade der Traubenschluss erreicht war. Mit dem Weichwerden der frühen Sorten und der Färbung der roten Sorten noch in der ersten Julihälfte war ein Vorsprung von drei Wochen gegenüber dem Vorjahr erreicht und selbst im Vergleich zu 2003 war die Entwicklung der Trauben ca. 10 Tage voraus.
Als kleine Besonderheit darf festgehalten werden, dass es speziell in windigen und höheren Lagen bei bestimmten Sorten (Riesling, Burgunder, Dornfelder) zu Verrieselungen (Jungfernfrüchtigkeit) kam, was sich Mengen reduzierend und Qualität verbessernd auswirken dürfte. Darüber hinaus erlitten die Weinberge am 14. und 15. Juli einen regelrechten Hitzeschock (von 20°C. auf 36 °C. innerhalb eines Tages), der vielerorts erheblichen Sonnenbrand an den Beeren auslöste, was dann in der Folge zum Absterben der betroffenen Beeren führte. Auch hagelte es vor allem im Monat Juni an verschiedenen Standorten in Rheinhessen. Die entstandenen Schäden sind jedoch, bezogen auf das gesamte Anbaugebiet, nicht relevant.
Dank eines inzwischen überall anerkannten Prognosedienstes und darauf aufbauender gezielter Rebschutz-maßnahmen der Winzer, konnten Schäden an den Reben verhindert werden. Dementsprechend vital sehen derzeit die meisten Rebanlagen aus. Da in Rheinhessen über Zweidrittel der Rebflächen mit Pheromonen (Duftstoffampullen) abgehängt sind, konnte die Verbreitung des Traubenwicklers (Sauerwurmes) erneut erfolgreich biologisch bekämpft werden. Zunehmend Probleme bereitet dem Weinbau jedoch die Ausbreitung der Esca- Symptome (Mittelmeerfeuerbrand), durch den primär ältere Rebstöcke relativ abrupt absterben. Eine wirksame Bekämpfung ist hier leider nicht möglich.
Der insgesamt recht kühle Juli ließ den Reifevorsprung zusammenschmelzen, so dass wir Anfang August bei den frühen Sorten noch einen kleinen Vorsprung gegenüber dem Jahr 2003 haben, während bei den späten Sorten dieser Vorsprung inzwischen aufgezehrt ist. Die erheblichen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, verbunden mit ausreichenden Wasservorräten dürften zu einer sehr guten Aromaentwicklung führen. Ein zusätzliches Kriterium für einen guten Jahrgang.
Bis auf den Monat Juli waren alle anderen Monate des bisherigen Jahres wärmer als das langjährige Mittel (im Durchschnitt 2,9 °C. am Standort Oppenheim). Und auch bei den Sonnenscheinstunden liegen wir mit 1263 von Januar bis Juli am Standort Alzey um rund 200 vor dem langjährigen Mittel. Die bisherigen Jahresniederschläge (Januar bis Juli) liegen mit 323 mm/qm ziemlich genau im langjährigen Mittel.
Bei weiter halbwegs normalem Witterungsverlauf dürfte die Lese der frühen Sorten in den klimatisch begünstigten Gebieten in Rheinhessen, je nach Betriebsphilosophie, um den Monatswechsel August/ September einsetzen, während in den anderen Gebieten ca. eine Woche später Erntebeginn sein könnte. Alle Winzer hoffen auf gutes Erntewetter und auch darauf, dass sich die Wetterkapriolen vom letzten Jahr nicht wiederholen. Wenn das Wetter in den nächsten Wochen mitspielt, können die rheinhessischen Winzer in Menge und Güte mit einem sehr guten Jahrgang 2007 rechnen.
quelle: Kompetenzzentrums Weinmarkt & Weinmarketing Rheinland-Pfalz
2007 vor der ernte - pfalz
Die Rebenentwicklung in der Pfalz war 2007 durch einen extrem frühen Austrieb gekennzeichnet. Bei einem weiterhin günstigen Witterungsverlauf bis zur Ernte wird ein qualitativ hochwertiger Jahrgang erwartet.
Nach einem sehr milden Winter erfolgte der Austrieb bei der Rebsorte Riesling in Neustadt an der Weinstraße am 12. April und somit 12 Tage vor dem langjährigen Mittel. Es bestand aufgrund des frühen Austriebs große Gefahr, dass Spätfröste auftreten würden, was glücklicherweise nicht der Fall war. Die Monate April und Mai waren überdurchschnittlich warm. Im April lag die Durchschnittstemperatur mit 14,9 Grad Celsius um fast fünf Grad über dem langjährigen Mittel. Im Mai wurde das langjährige Mittel (14,3 Grad) um 2,5 Grad überboten. Entsprechend früh setzte im Kerngebiet der Pfalz die Rebblüte ein. In Neustadter Lagen konnte beim Riesling der Blütebeginn bereits am 23. Mai beobachtet werden, was einer Verfrühung gegenüber dem langjährigen Mittel um exakt drei Wochen entspricht.
Die Blüte verlief allgemein sehr zügig. Die Rebenentwicklung verzögerte sich nur in denjenigen Weinbergen, in denen die Blüte etwas später einsetzte und dann während der Blütephase niedrigere Temperaturen auftraten. Im Bereich Südliche Weinstraße kam es in dieser Phase zu leichten Verrieselungsschäden. Im Juni und Juli normalisierten sich die Temperaturen wieder. Beide Monate waren geprägt von häufigen Niederschlägen. Bei diesen für das Wachstum recht guten Bedingungen entwickelten sich die Trauben nach der Blüte rasch weiter. In Bereichen, in denen Verrieselungsschäden auftraten, sind die Trauben weniger kompakt. Auch weisen Burgunderanlagen, die mit Gibb3 behandelt wurden, relativ lockerbeerige Trauben auf. In diesen Anlagen besteht eine geringere Gefahr, dass sich Wunden durch Beeren-Abquetschung bilden und somit während der Reifephase frühzeitig Fäulnis einsetzt. Der Vegetationsvorsprung lag Anfang August noch bei rund zwei Wochen vor dem langjährigen Mittel. Somit dürfte die Lese in der Pfalz sehr früh beginnen. Mit dem Start der Hauptlese wird beim Müller- Thurgau in der ersten Septemberwoche gerechnet.
Aufgrund der ergiebigen Niederschläge im Jahr 2007 war im gesamten Anbaugebiet keine Bewässerung der Ertragsweinberge notwendig. Von größeren Hagelschäden wurde das Anbaugebiet Pfalz bis Anfang August weitgehend verschont. Es gab zwar lokal begrenzt einige Hagelschauer, jedoch ohne katastrophale Auswirkungen. Am Wochenende 14./15. Juli kam es kurzzeitig zu einer Hitzewelle mit Temperaturen von über 36 Grad Celsius, was teilweise zu sehr starken Schädigungen der Trauben durch Sonnenbrand führte. Da zuvor über einen längeren Zeitraum trübes Wetter mit moderaten Temperaturen geherrscht hatte, wirkten sich die plötzlich eintretenden hohen Temperaturen und die hohe Strahlungsintensität besonders negativ in denjenigen Anlagen aus, die erst kurz zuvor entblättert wurden. Die vom Sonnenbrand geschädigten Beeren trockneten allerdings rasch ein und es geht von ihnen vermutlich keine erhöhte Fäulnisgefahr aus. Da die Schäden stark verbreitet sind, wird sich der Sonnenbrand jedoch mengenmäßig negativ auf das Ernteergebnis in der Pfalz auswirken.
Hinsichtlich des Auftretens von Krankheiten und Schädlingen ist zu erwähnen, dass im April und Mai optimale Bedingungen für Oidium vorlagen und im Juni und Juli aufgrund der häufigen Niederschläge die Peronosporaentwicklung gefördert wurde. Ein stärkerer Befall konnte verhindert werden, weil die Winzer rechtzeitig reagierten und die zugelassenen Mittel bei sachgerechtem Einsatz sehr effizient waren. In vielen älteren Anlagen sind im Laufe des Sommers in größerem Umfang die Symptome der Esca aufgetreten und häufig auch Stöcke abgestorben. Probleme mit Schwarzfäule waren in der Pfalz bisher nur selten zu verzeichnen, was unter anderem darauf zurückzuführen ist, dass es im Gebiet nur vereinzelt Drieschen gibt und somit ein höheres Befallspotenzial nur ganz lokal vorliegt. Wie bereits im Vorjahr, hat sich jedoch die Schwarzholzkrankheit weiter im Gebiet ausgebreitet. Es ist geplant, zusammen mit den Winzern entsprechende Gegenmaßnahmen einzuleiten. So soll beispielsweise die Große Brennnessel als Hauptwirtspflanze der Winden-Glasflügelzikade, welche die Bakterien überträgt, gezielt bekämpft werden. Die Regulierung des Heu- und Sauerwurmes mit Pheromonen klappte meist sehr gut. Die Grüne Rebzikade trat in manchen Weinbergen insbesondere in der ersten Generation in stärkerem Umfang auf. Es mussten jedoch in der zweiten Generation nur in wenigen Fällen Gegenmaßnahmen ergriffen werden.
In der Pfalz kann – Stand Anfang August – optimistisch in Richtung Herbst geblickt werden. Mit Ausnahme der Sonnenbrandschäden präsentieren sich die Trauben hier in einem hervorragenden Zustand. Es ist mengenmäßig mit einem guten Jahrgang zu rechnen. Der große Entwicklungsvorsprung, die vitalen Laubwände und die gute Wasserversorgung der Böden lassen eine qualitativ hochwertige Ernte erwarten, wenn die Witterung in den nächsten Wochen mitspielt.
quelle: Kompetenzzentrums Weinmarkt & Weinmarketing Rheinland-Pfalz
2007 vor der ernte - mosel
Ausnahmejahre werden zur Regel
Der 2007er wird an der Mosel nach Einschätzung des DLR Mosel ein qualitativ überdurchschnittlicher Jahrgang. Der enorme Vegetationsvorsprung wird zu einem frühen Erntebeginn führen. Welche Folgen dies für Lesegut bzw. Erntemenge haben wird, bleibt abzuwarten und ist in großem Maße von der Witterung vor und während der Ernte abhängig. Trotz partieller Schäden durch Hagelschlag am 25.05. und 21.06.2007 wird die Erntemenge voraussichtlich leicht über der letzt jährigen Ernte (0,82 mio hl) liegen.
Diese Entwicklung passt optimal in die momentanen Marktgegebenheiten. In den Winzerkellern liegen bis auf wenige Ausnahmen keine Altbestände mehr. Die Kellereien können derzeit teilweise noch auf kleinere eingelagerte Bestände zurückgreifen. Dennoch wird der Jahrgang 2007 sehnsüchtig erwartet. Der Markt kann somit bedient werden. Das Anbaugebiet Mosel, das über ein Drittel der rheinland-pfälzischen Rieslingflächen bewirtschaftet, profitiert von der anhaltenden Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Riesling Weinen.
Sowohl im Export als auch zunehmend im eigenen Land erfährt der Riesling große Beachtung beim Verbraucher und erfreut sich steigender Absatzzahlen. Mit über 5.500 ha Riesling ist das Anbaugebiet Mosel der wichtigste und bekannteste Partner in Sachen Riesling.
Der Beschaffungsmarkt befindet sich im Wandel. Konnte man vor einigen Jahren noch keine oder nur sehr wenige Lieferverträge vor dem Herbst abschließen, entwickelt sich diese Situation heute positiv. Der Anteil der auf dem so genannten Spotmarkt gehandelten Moselweine wird immer kleiner. Mit der Abgabe von Trauben oder Lieferverträgen für Jungwein sind große Mengen der Ernte 2007 bereits lange vor dem Herbst in festen Händen.
Hagel und Sonnenbrand
Der Hagelschlag vom 25.05.07 hatte großräumig von Kenn bis Kröv starke Verwüstungen in den Weinbergen hinterlassen. Am schlimmsten hatte es Trittenheim, Neumagen und Minheim getroffen. Die Reben waren zunächst in einen Schockzustand gefallen und hatten sich teilweise erst nach 2 Wochen wieder in die Vegetation eingefügt. Mittlerweile sind auch diese Weinberge in vollem Grün, aber die abgeschlagenen Trauben fehlen. Was übrig blieb konnte sich recht gut entwickeln und wird zumindest noch einen kleinen Ertrag bescheren. In den Gebieten, die später vom Hagel getroffen wurden, sind deutliche Beschädigungen an den bereits entwickelten Beeren entstanden. Hier ist ein trockener Herbst besonders wichtig, um keinen verfrühten Botrytisbefall zu bekommen, mit den Konsequenzen einer vorgezogenen Lese. Allgemein werden die Schäden in der Region von den Versicherern quer über alle Betriebe mit 5 bis 60 % Ertragsausfall geschätzt:
Die Schadenshöhen liegen mit 85 %, punktuell auch bis 100 % in Trittenheim und dem angrenzenden Areal am höchsten. Zu diesem stark betroffenem Gebiet gehören auch Klüsserath, Minheim und streifenweise Neumagen sowie Niederemmel. Selbst in Kröv sind die Schäden mit bis zu 15 % veranschlagt worden. Maring-Noviand , wie auch das Ruwertal bei Mertesdorf haben um den 21. Juni einen zweiten Hagelschlag erfahren müssen. Schäden von 30 % wurden hier verzeichnet. Die Obermosel und Saar ist verhältnismäßig glimpflich davon gekommen. Punktuell ist auch die Sauer stark betroffen.
Nach einem eher mit Wolken verhangenen Sommer mit guter Wasserversorgung führte das Wochenende um den 15.07.07 zu teilweise starken Sonnenbrandverletzungen an den Trauben, insbesondere bei Anlagen mit stärkeren Laubarbeiten oder Teilentblätterung der Traubenzone. Hier sind die meisten Beeren mittlerweile eingeschrumpft oder gar abgefallen.
Trotz dieser naturbedingten Mindererträge in regional begrenzten Bereichen kann im Anbaugebiet Mosel derzeit mit einer qualitativ sehr guten Ernte in marktgerechter Quantität gerechnet werden. Entscheidend wird hierfür letztendlich die Witterung während der Ernte sein.
quelle: Kompetenzzentrums Weinmarkt & Weinmarketing Rheinland-Pfalz
2007 vor der ernte - nahe
Der extrem sonnenreiche, warme und trockene April brachte an der Nahe nach einem milden Winter einen Austrieb bereits Mitte April. Das war gegenüber dem langjährigen Mittel ein Vorsprung ca. 18 Tagen. Der Vorsprung vergrößerte sich im ebenfalls überwiegend milden Mai weiter.
Dies führte zum frühesten Blütebeginn seit Beginn unserer Aufzeichnungen; das Blüteende lag in frühen Lagen noch Ende Mai und damit ca. 1 Woche früher als in den bisherigen Rekordjahren 2000 und 2003. Mitte Juni betrug der Vegetationsvorsprung gegenüber dem langjährigen Mittel bereits 20-25 Tage. In späten Lagen kam es bei sensiblen Sorten zu leichten Störungen des Blüteverlaufs, was sich Trauben lockernd und Ertrags mindernd auswirkte.
Ein Teil des Entwicklungsvorsprungs wurde vor allem ab der zweiten Julihälfte eingebüßt. Dies betrifft Riesling stärker als die frühen Sorten. Der Reifebeginn bei Müller-Thurgau lag auf frühen Standorten um den 24. Juli, bei Riesling um den 6. August. Insgesamt liegt die Spannweite zwischen den frühesten und spätesten Lagen im Gebiet bei etwa 12 Tagen. Gegenüber dem Mittel der letzten Jahre beträgt der Vorsprung bei Riesling derzeit noch ca. 10-17 Tage. Der Reifebeginn ist vergleichbar mit dem Jahrgang 2003, allerdings bei deutlich höheren Säurewerten.
Die Versorgung mit Wasser war über den gesamten Sommer hinweg gut. Starke Gewitterniederschläge führten in Teilbereichen des Anbaugebietes zu temporärer Überversorgung, wodurch mancherorts termingebundene Arbeiten erschwert wurden. Gravierende Pflanzenschutzprobleme gab es während des Sommers nicht. Allerdings kam es seit Mitte Juli vor allem bei Riesling zu massiven Sonnenbrandschäden, teilweise mit Schädigungen der Stielgerüste.
Die parzellenbezogenen Ertragserwartungen sind insgesamt sehr unterschiedlich. Große Unterschiede ergeben sich auch durch individuell sehr unterschiedliche Zielvorstellungen und entsprechende Maßnahmen (z.B. Anschnittniveau). Bei frühen Ausdünnungsmaßnahmen wurde Zurückhaltung geübt, frühe Teilentblätterung wurde dagegen in großem Umfang praktiziert.
Von "rappelvollen" Anlagen bis hin zu "es dürfte ruhig etwas mehr sein" ist alles anzutreffen. Eine realistische Ernteschätzung ist in Anbetracht der momentanen Witterung sehr problematisch. Vorzeitig starker Botrytisbefall und Aufplatzerscheinungen sind in Anbetracht der Wetterlage von beängstigender Wahrscheinlichkeit. Dadurch würden auch die Erntemengen reduziert. Derzeit ist allenfalls mit einem leicht überdurchschnittlicher Ertrag, der bei Fortdauer der derzeitigen Witterung allerdings auch nach unten weg brechen könnte, zu rechnen.
Der beschriebene Entwicklungsvorsprung bietet natürlich nach wie vor eine gute Basis für hohe Mostgewichte und Spitzenqualitäten. Ein mit dem 2003er Jahrgang vergleichbarer Absturz der Säurewerte ist unwahrscheinlich. Sollte es trocken werden und bleiben, gibt es qualitativ nach oben keine Grenzen. Anhaltend feuchte Witterung könnte allerdings ähnlich fatale Folgen wie 2006 haben.
Die nächsten 4 Wochen haben für die Qualität eine größere Bedeutung als die letzten 4 Monate. Seriöse Qualitätseinschätzungen sind nicht möglich. Der Reifevorsprung früher Lagen könnte sich erneut, wie schon oft in den letzten Jahren, als Nachteil erweisen. Die im Wege der klimatischen Veränderungen in den letzten Jahren entfachte Diskussion im Hinblick auf Sortenwahl, Sorten- und Standortbewertung etc. wird durch die Erfahrungen des Jahrgangs weitere Munition erhalten.
Die Winzer schwanken derzeit zwischen Sorge und freudiger Erwartung. Mit jedem Tag Fortdauer der momentanen Witterung wird jedoch die Sorge größer. Leider ist beständig trockenes Wetter derzeit nicht in Sicht. |
quelle: Kompetenzzentrums Weinmarkt & Weinmarketing Rheinland-Pfalz
champagne
the challenges of the champagne region - written in 2005.
sigi hiss
bericht - 6. gewürztraminersymposium
hier nun der bericht vom 6. gewürztraminersymposium, das in tramin stattgefunden hat. ich kann nur jedem empfehlen das nächste mal dabei zu sein.
gruss sighi hiss
Reductive Reasoning - jamie goode
Reductive Reasoning
Getting to the bottom of 'reduction' problems in screwcap wines
By Jamie Goode
HIGHLIGHTS
- With the widespread use of screwcaps, some technical issues have emerged surrounding post-bottling sulfur chemistry, known as "reduction" in the trade.
- More than 2% of wines closed with tin-Saran screwtops may show mercaptan odors, while Saranex screwtops are not implicated.
- Screwcap-sealed wines affected by mercaptans should be a major concern for winemakers because the wine is emphatically not reaching the consumer "the way the winemaker intended."
The last decade has seen a revolution in the dull-sounding but vitally important field of wine bottle closures. Ten years ago, cork was still pretty much the universal closure, although the murmurs of dissatisfaction about its poor performance, with unacceptably high taint rates, were getting louder. The most progressive winemakers were beginning to try out alternatives, and back in 1997, most people were backing plastic corks as the taint-free alternative to succeed cork.
Screwcaps weren't yet on the radar: they'd been trialed in Australia in the 1970s and had been abandoned because of poor consumer acceptance. It wasn't until 1999 that Orlando's Phil Laffer reintroduced them for a high-end Riesling in Australia, offering consumers a choice between the same wine in screwcap and cork: The former sold out long before the latter. The following year, a group of 14 vignerons from the Clare Valley banded together and released their Rieslings under screwcap. This prompted a mass migration to this closure in both Australia and, even more strongly, in New Zealand. It became clear that in some markets, notably Australia, New Zealand and the UK, there was little consumer opposition to this novel way of sealing wine bottles.
Now cork's major opponent was no longer plastic corks, but screwcaps. The battle lines were drawn between those who still championed cork, and those who insisted that all wines should be sealed with screwcap. Screwcaps had established themselves as the key alternative to cork philosophically, if not yet in volume terms--plastic corks currently still sell significantly more worldwide than screwcap, but they lack the same sort of advocacy that screwcaps enjoy.
A Matter of Balance
But with the widespread use of screwcap, some technical issues have emerged, surrounding post-bottling sulfur chemistry, known more commonly as "reduction" in the trade. It's hard to discuss these dispassionately, because such is the volume of the war of words between advocates of screwcap and cork that these discussions rapidly get fanned into flames. Add to this that the subject matter itself is horridly technical, and the fact that we don't have all the data we'd like, and there's a need for calm, balanced treatment of these issues, which is what I'm attempting with this article.
The issue under discussion, screwcap reduction, first came to light in the closures study by the Australian Wine Research Institute (AWRI), which commenced in 1999. "It can be argued that closing the bottle remains one of the greatest technical issues facing the wine industry," suggested lead authors Peter Godden and Leigh Francis in the report's introduction. "The winemaker can control many aspects of wine production to create a wine suitable for the marketplace, and yet there can be an unpredictable incidence of problems once the wine is bottled, due in large part to the properties of the closures used."
The same wine, a respectable Clare Valley Sémillon, was bottled using 14 different closures, and followed with regular chemical and sensory analysis. The results after 21 months in bottle were published in 2001, and showed that while the screwcapped wine kept fruit freshness and retained free sulfur dioxide the best of all the closures, it also suffered from a sensory defect described by the expert tasters as "rubber/struck flint." This was a surprising finding, and caused a great deal of head scratching and anxiety within the trade.
Shortly after publication, Godden had this to say about it: "We are very confident that the 'rubber-like' character is not a taint, but is an unwelcome modification due to chemically reduced sulfur, as a result of lack of oxygen. However, it is certainly an important character in screwcap-closed wine, and we have highlighted its existence to avoid mass-bottling of wine under extremely anaerobic conditions which might then develop a similar character somewhere in the future." This reduction was still evident five years post-bottling with the Sémillon used in the trial.
What Causes Reduction?
The AWRI results raised a number of questions. What is the explanation for this reduction? Was this problem specific to this wine? How much of an issue is it with real-world wines being drunk by consumers? And what does it suggest about the role of the closure in wine development?
The prevailing view at the time was that the ideal closure would be one that seals hermetically, allowing no oxygen transmission at all. But a further trial from AWRI seemed to indicate that an anaerobic closure is entirely unsuitable for wine. This trial involved comparing a Chardonnay wine sealed three different ways: with cork, with screwcap and then hermetically sealed in a glass ampule. The Chardonnay wine underwent some development in all three cases, but with the screwcap there was a bit of reduction and with the ampule a lot. Another study, this time looking at a Penfolds Bin 389 red wine sealed with synthetic cork, natural cork and screwcap, also encountered some reduction in the screwcapped bottle.
We need to pause here for a technical aside. The screwcap itself is just a means for holding a liner in apposition to the rim of the bottle. It is the properties of this liner that determine the oxygen transmission levels of the closure. Currently, two different liners are available for wine. The first, and most widely used, is called "tin/Saran." This consists of a Saran backing, with a metal layer (usually tin, but it can be aluminium) that is covered by a thin layer of PVDC, which is in contact with the wine. This metal liner allows very little oxygen transmission at all. It is the liner used almost universally in Australia and New Zealand. In the U.S. and Europe, it is still the most widely used liner, but you are also likely to encounter the alternative liner, known as "Saranex only," and consists solely of Saranex. This allows more oxygen transmission, and is not implicated in the screwcap reduction story.
Back to the issue of reduction. What is happening here? It all has to do with the issue of sulfur-compound chemistry. During fermentation, yeasts can produce sulfides. This occurs when they are stressed: for example, when there is low must nitrogen they may turn to the sulfur-containing amino acid cysteine as a nitrogen source, resulting in sulfide production. They can also produce sulfides when they are forced to operate anaerobically or are temperature-stressed, which is why good winemaking practice is to monitor juice nitrogen status, give plenty of aeration to fermenting musts and avoid dramatic shifts in temperature. In the worst case scenarios, reduced wines smell of hydrogen sulfide, which gives them an eggy, dirty-drains aroma. Hydrogen sulfide can be oxidized to mercaptans (also known as thiols, and smelling of burned-match, rubber, earth or cooked cabbage), which can be oxidized to dislufides (described variously as having aromas that are vegetal, cabbagey, garlic-like, rubbery or onion-like).
Mercaptans can also arise by other means. The presence of these sulfur compounds in wine is known as "reduction," but this term is actually a bit of a misnomer, and can lead winemakers into trouble when they respond to their presence by giving the wine oxygen: This is because it is possible for part-oxidized wines to have these aromas, and giving even more oxygen to them clearly wouldn't be a good idea.
There's another complication here. Some of the sulfur-containing compounds we're talking about can be bad in some contexts and good in others. The best example of this is in Sauvignon Blanc, where a range of thiols have been implicated as being positive contributors to the aroma of wines made from this variety. In the right context, a little bit of thiol can be positive--a complexing factor.
Redox Potential
So why is reduction a problem that's associated with screwcap use? It's to do with a concept known as redox potential. This is a measure of how oxidative or reductive a system, such as a wine in barrel or bottle is, and it is measured in millivolts (mV)--the higher the reading, the less reductive. Typically, an aerated red wine will have a redox potential of 400--450 mV, whereas storage in the absence of air for some time will reduce this to 200--250 mV. If levels get as low as 150 mV, then there is a danger that reduction problems can occur.
Exposure to oxygen through winemaking practices such as racking, topping up barrels and filtering, increases the level of dissolved oxygen in the wine and increases the redox potential, which will then return to 200--300 mV.
In white wines, this redox level will change much more rapidly than in red wines, because red wines have a higher concentration of phenolic compounds such as tannins that are able to interact with oxygen, and act as buffers. Another variable here is the level of free sulfur dioxide in the wine, which will act protectively by reacting with the products of oxidation.
Sauvignon Republic's international Sauvignon Blancs all are packaged with screwcaps.
Yeast lees also scavenge oxygen and protect the wine in a similar fashion, helping to lower the redox potential and create a more reductive environment. In modern winemaking, reductive conditions are encouraged: The protection of wines from oxygen by the use of stainless steel tanks and inert gases helps to preserve fresh fruit characters. These reductive conditions--those in which oxygen is more or less excluded--can also favor the development of smelly forms of sulfur compounds.
Post-bottling, the redox state of the wine will be influenced by a number of factors, including the state of the wine at bottling, the free sulfur dioxide levels, the oxygen pick-up during the bottling procedure, headspace extent and composition (air or inert gas), and the oxygen transmission by the closure. As we've seen, reduction seems to be a problem in these sorts of analytical studies involving metal-lined screwcaps, and the obvious explanation is that the low redox environment of the screwcap-sealed wine is causing some unwanted sulfur chemistry to occur, with sulfur compounds shifting from a less smelly (and thus unnoticed) form to a more smelly (and thus noticeable), more reduced form. This is assuming the wine is bottled clean, of course.
A Minor Technical Problem?
What are we to make of screwcap reduction? Is it a real world problem on a par with cork taint, or is it just a minor technical problem--a teething issue that just needs a bit of tweaking? The latter position has been the one consistently adopted by proponents of screwcaps.
Since the publication of the first AWRI report in 2001, there has been just a trickle of data on the subject of screwcap reduction. But little by little, a clearer picture has emerged, and the current weight of evidence suggests that the issue of mercaptans in screwcapped wines is problematic enough that some caution should be exercised in their use. Winemaker (Stonecroft, Hawkes Bay) and Ph.D. chemist Alan Limmer has been a bit of a thorn in the side of the screwcap lobby. He has written widely on the subject, bringing his knowledge of wine chemistry to bear. In particular, Limmer has pointed out that screwcap reduction is not a problem that can be completely eliminated by better winemaking, as many have claimed.
"In essence we are talking about thiol accumulation, post-bottling, from complex sulfides that do not respond to pre-bottling copper treatment," Limmer claims, in response to the assertion that fining with copper removes reduction defects. "This reaction occurs to all wines containing the appropriate precursors, irrespective of closure type. But the varying levels of oxygen ingress between closures leads to significantly different outcomes from a sensory point of view."
Limmer's explanation for screwcap reduction is that sulfides present in the wine at bottling necessitate a very small level of oxygen ingress through the closure, otherwise they can become reduced to thiols. Because sulfides are less smelly, it is possible for a wine that is clean at bottling to taste reduced after bottling if the closure doesn't permit enough oxygen ingress. So the use of a closure, such as cork, which does allow a little oxygen ingress (but not too much) is a necessary concession to the vagaries of sulfur chemistry.
"It's not the winemaker's fault these compounds exist in the wine at bottling."
--Alan Limmer, Ph.D.
Of course, we'd rather not have the sulfides in the wine at all, which would then avoid problems with reduction to mercaptans at a later stage. But, as Limmer points out: "Controlling ferments to not produce the complex sulfides is beyond our means currently. This sulfide behavior of the ferment is more controlled by the yeast genetics than the winemaker," he explains.
"It is not the winemaker's fault these compounds exist in the wine at bottling. We can minimize it to some extent by providing optimum nutrient conditions for the ferment, and employing some specific winemaking regimes. But, the research tells us this only has a slight impact on the complex sulfide pattern produced by the yeast." Limmer reinforces his point: "The patterns are quite specific to each yeast type, almost irrespective of nutrient conditions. Every wine contains these complex sulfides."
Keep it Clean
But others think that care taken during winemaking, and particular at bottling, can reduce the risk of any reduction significantly. Wise counsel would be that winemakers intending to use tin-lined screwcaps should ensure that they are in control of bottling parameters. It is important to get the wine clean before bottling, without any trace of mercaptan or disulfide. A healthy ferment should be the first priority.
When it comes to bottling, free sulfur dioxide levels that are a little lower than those used with other closures are advisable, as is a knowledge of the variation in oxygen pick-up on the bottling line used. It should be emphasized that allowing more oxygen pick-up or leaving a larger headspace of air does not counter post-bottling reduction, but rather results in oxidation.
Copper fining can help in some circumstances: This certainly gets rid of mercaptans, but it doesn't eliminate disulfides which, as we have seen, can revert in a low redox environment to mercaptans. Besides, copper fining will also remove the desirable sulfides which are important for varietal character in Sauvignon Blanc and other grapes.
Do Consumers Notice?
The extent of screwcap reduction is currently unclear. The only large survey to look for it, the faults clinic of the UK-based International Wine Challenge (IWC), reported that 2.2% of screwcapped wines suffered from mercaptan problems in 2006, and in 2007 provisional results were slightly up, at 2.7%. This sounds alarming, but it should be borne in mind that cork taint irredeemably ruins bottles it affects, while very few consumers will have a problem with low-level mercaptans in their wines.
I doubt that most of the wine trade would spot this as a problem in all but the most extreme cases, so it is unfair to equate it with the very well recognized problem of cork taint. Having said this, though, screwcap-sealed wines affected by mercaptans should be a major concern for winemakers, because the closure is modifying the flavor of the wine, which is emphatically not reaching the consumer "the way the winemaker intended."
It would be dangerously complacent for the industry to take the view that if the consumer doesn't notice it, then it doesn't matter. How do you spot low-level mercaptans? "They impact from an organoleptic perspective towards the end of the palate," Limmer says, "imparting a 'mineral' or bitter/hard/astringent aspect. This has the appearance of shortening or closing up the palate, so the wine does not display a fine, fresh, long finish, but ends abruptly, and somewhat harshly."
The picture emerging is a complex one, but a simplified "screwcaps taint wine" message would be dangerous if it caused producers to back away from adopting alternative closure solutions, which would then have the secondary effect of removing any incentive from the cork industry to put its house in order and do all it can to reduce taint levels. However, complications like this reduction issue should put pressure on winemakers to be more curious about the closures they are using, and pay more attention to the potential loss of quality that can occur during the bottling process.
(London-based writer Jamie Goode is the publisher of wineanorak.com and specializes in wine science issues. His first book was published in 2005 by Mitchell Beazley. To comment on this article, e-mail edit@winesandvines.com.)
1997 bdx - tasting jancis robinson
unten die bewertungen von jancis robinson ( www.jancisrobinson.com) 10 jahre danach - bdx 1997.
1962 pommard - charles vienot
4cm, intakter korken, ziegelsteinfarben,
offene nase, sehr würzig nach rinderfilet - maggikraut - wildbret, mentholig, leichter muffton, erdig, touch moschus, gute tiefe & komplexität, sehr elegant. am gaumen leicht scharfe säure, sehr mineralisch, erdig, eingemachte erdbeere, auch hier ein ganz leichter muffton, feinbittere note, sandige dez. tannine, etwas stumpfes was mir etwas sorgen bereitet, kein schmeichler, rasse aber auch eine (noch?) härte, langer etwas bitterer abgang mit einem touch flüchtiger. direkt nach dem öffnen wirkt der wein etwas gezerrt - als ob der wein vor 10 jahren hervorragend war.
2 std.: muffton ist weg, nase wirkt etwas weniger mineralisch & mentholig, touch mehr rote reife frucht, balancierter. am gaumen rustikaler,aber auch nicht mehr so hart, flüchtige bleibt, stumpfe ist weg, das bittere kommt mehr durch - wie verbrannter toast....espressopulver...bitterschoko, nicht mehr ganz so gezerrt schmeckend. hat was. wird sich auf diesem niveau weitere 2-3 jahre halten. trinken.
2. tag: nase geht nun mehr richtung welke blätter....blumen....aber immer noch mit reifen leicht eingekochtem roten beeren, fast keine flüchtige mehr, alles wirkt einfach dezenter. am gaumen fast keine änderung - kürzer und leicht alkoholisch im abgang aber hält sich auch am 2. tag noch gut. trinken. nochmals bemerkt: der wein war vor 10 jahren sicherlich ein grosser wein, ganz wie der jahrgang.
 
Compound discovery set to revolutionise wine world
Oliver Styles
In what scientists are hailing as the greatest breakthrough in a generation, Australian researchers have identified the aromatic compound that produces the black pepper smell in red wine.
Boffins at the Australian Research Institute spent eight years trying to find the compound, dubbed Rotundone, which was discovered last year, but kept secret while patents were secured.
The black pepper aroma is typical of many top-end Australian Shiraz wines.
The discovery could revolutionise winemaking, enabling winemakers and winegrowers to alter the way they produce their wine in order to minimise or maximise certain flavour characteristics.
'Once you know what the compound is, you can find out what, in the vineyard or winemaking process, creates it, and therefore maximise it,' said Jamie Goode, author of The Science of Wine and wineanorak.com.
Dr Allan Pollnitz, a senior researcher on the project, said the discovery was, 'a very significant breakthrough, perhaps the most significant of a generation'.
Goode said the overall effect of these kinds of discoveries would allow average producers to make better wines.
'It might help make better cheap wine,' he said.
Top Australian winemaker Bruce Tyrell agreed, telling the The Australian newspaper that the discovery would help the 'more commercial end' of the wine industry but that at the top end, he was more 'inclined to take what nature has given me'
quelle: www.decanter.com
Kostenloses Blog bei Beeplog.de
Die auf Weblogs sichtbaren Daten und Inhalte stammen von
Privatpersonen. Beepworld ist hierfür nicht verantwortlich.
|
Navigation
Login / Verwaltung
letzte Einträge
Kategorien
Kalender
links
WeinWissen
letzte Kommentare
RSS Feed
|
